Hazelnootmayonaise 12 personen
2 Eidooiers
Scherpe mosterd
Poedersuiker
Aceto balsamico
P&Z
Zonnebloem olie
Hazelnootolie
Doe eidooier(s) in een schone kom. Erbij een theelepel mosterd, P&Z, een el poedersuiker en wat aceto. Begin nu met een garde te roeren en giet druppelsgewijs de olie erbij. Zodra een homogene saus vormt kan de olie er sneller bijgegoten worden. Proeven en evt meer olie erbij op verder op smaak brengen met P&Z. De verhouding hazelnoot olie – zonnebloem olie moet ongeveer 25/75% zijn (zie Cotanak IDEAL Hazelnootolie), anders smaakt de saus te overheersend. Voor bovenstaande salade kan er wat grove peper door gedaan worden. Verdun met wat water, het bakvocht van de champignons of bouillon tot een dressing.
